Рецепты от лидера. Плов по-узбекски

Мой главный принцип в кулинарии — готовить так, чтобы было вкусно и сытно. Поэтому предлагаю вам вместе приготовить узбекский плов. Это любимое блюдо моей семьи. Рецепт добыл Борис Борисович во время переговоров в банке: из-под кучи деловых бумаг случайно вытащили одну, самую важную — рецепт узбекского плова!

В приготовлении плова есть секреты, которые необходимо знать, чтобы блюдо получилось удачным. Читайте внимательно!

1. Перекаливание масла. В сухую посуду с овальным дном наливаем масло подсолнечное нерафинированное и не просто нагреваем, а поджариваем в нем сырую косточку без мяса или половину луковицы. Затем, хорошо их прожарив, удаляем из масла, бросаем щепотку соли, происходит кипящая реакция. Вот такое масло готово для приготовления плова. Оно стало белым, и из него ушла вся горечь. Теперь масло не влияет на вкус плова.
2. Добавляем мелко нарезанный лук (2 луковицы), слегка поджариваем и добавляем некрупно нарезанное мясо — кубиками 1 х 1,5 см. Подойдет свиной ошеек либо говяжья вырезка. ВАЖНО не пережарить мясо, иначе оно будет жестким и сухим. Его надо успеть обжарить и при этом не пережарить лук. Посолить.
3. Теперь добавляем морковь (из расчета 2 части моркови на 1 часть мяса). Я режу морковь кружочками в кухонном комбайне: из такой моркови уходит меньше сока, чем из тертой на простой терке. Как только морковь ужарится вдвое, всю смесь нужно еще слегка посолить и добавить кипящей воды. По объему воды должно хватить и для риса, то есть воды должно быть в 3 раза больше, чем риса. То, что мы приготовили, называется «зирвак». И готовится он дольше всего — 40 минут. Сразу после закипания уменьшаем огонь и тушим «зирвак» на медленном огне.

Правильно обжаренная морковь делает «зирвак» красивым, прозрачным — это залог того, что плов будет рассыпчатым. К завершению приготовления «зирвака» добавляем специи и заранее промытый и замоченный в соленой холодной воде рис (по объему к моркови — один к одному). Рис распределяем равномерно, приглаживая его ложечкой. Прибавляем огонь, и на сильном огне наш будущий плов кипит 10 минут. Затем, предварительно проверив на соль, добавляем черный перец и собираем плов горкой к середине казана. Прокалываем лопаточкой плов в нескольких местах. Огонь ставим на минимум и выдерживаем 15–20 минут, чтобы ушла лишняя влага. Плов готов за 1 час 15 минут.

К плову желательно подать солененький огурчик!

• Дорогие Аргонавты нашей структуры | 16:20, 09.09.11
• Желаю исполнения ваших мечт! | 13:50, 29.06.11
• Конкурсы, объявленные руководителями структуры к 15-летию Компании АРГО | 11:31, 18.01.11
• Встреча с Ириной Алферовой | 15:47, 17.01.11
• «Арго» становится международной компанией с Ниной Михайловной Квасницыной! | 11:25, 18.11.09